Endivie / Haselnuss / Birne
Man nehme für 2 Personen:
1 kleiner Kopf Endivie (oder anderer bitterer Salat)
1 Birne
1 EL Butter
4 EL Verjus (alternativ Zitronensaft)
40g Pars Nussmus
1 EL Öl
2 TL Senf
2 TL Agavendicksaft oder Honig
Verjus, Nussmus, Öl, Senf und Agavendicksaft zu einem Dressing verrühren.
Die Birnen waschen, entkernen und in schmale Scheiben schneiden.
Die Salatköpfe waschen, abtupfen und in feine Streifen schneiden. Den Salat in einer Schale oder direkt auf dem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Derweil die Birnen in Butter für circa drei Minuten anbraten und anschließend auf den Salat geben. Wahlweise noch mit gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Im Sommer lässt sich das Dressing hervorragend mit Rauke und Beeren kombinieren.