Geräucherte Butter
20,00 €
105,26 € / kg
Beste geklärte Butter aus Brandenburg, sanft über Buchenholzspänen geräuchert
Geben Sie jedem Lebensmittel einfach einen feinen Rauchgeschmack
Passt sowohl zu Kartoffeln, Pasta, jedem Gemüse…
Geräucherte Butterbrösel
12,50 €
62,50 € / kg
Geräucherte Butterbrösel –“Schmelze” wie Micha Schäfer sie nennt
Verleiht jedem Gericht aromatische Tiefe und Knusper
So vielfältig einsetzbar wie das Salz in…
Kartoffelsuppe
12,50 € – 19,00 €
Vielleicht der erste Klassiker von Micha Schäfer. Das Geheimnis liegt in der geräucherten Butter, die der Suppe eine tiefe, fast tierische Geschmacksnote verleiht, ohne dass…
Rote Bete Aufstrich
12,50 €
56,82 € / kg
Ein wunderbar erdig-fruchtiger Rote Bete Geschmack – vollmundig, durch die Säure und den Chili herrlich frisch und absichtslos vegan.…
Schwarze Walnüsse
13,00 €
Der Ein oder Andere kennt sie vielleicht auch als Pfälzer Trüffel. Gemeint sind unreife grüne Walnüsse, die wir in unserem Fond bestehend aus Wasser, Zucker, Verjus…
Linseneintopf
17,00 € – 27,00 €
Ein dicker, deftiger Linseneintopf mit deutschen Bio-Linsen vom Landgut Pretschen im Spreewald mit einer nicht-so-geheimen Zutat: Unertl Weißbier. Micha kocht nämlich wahnsinnig gerne mit Dingen,…
Unertl Weißbiersoße
14,00 €
Bei uns kommt ja ganz prinzipiell nur Mühldorfer Weißbier von Unertl in die Küche bzw. in den Kochtopf. Sonstiger Hauptbestandteil dieser Soße? Natürlich beste Butter,…
Eingelegte Senfsaat
13,50 €
61,36 € / kg
Sauer eingelegte Senfkörner vom Bingenheimer Saatgut nach nobelhartem Rezept
Knackiger Biss
Mildes, tiefes Aroma ganzer Körner
In den Salat, zur Grillwurst oder als veganer…
Geräuchertes Salz
9,50 €
59,38 € / kg
Luisenhaller Tiefensalz mit Buchenholzrauch
Fügen Sie Ihren Gerichten einfach Tiefe & Raucharomen hinzu
Vegan und frei von Zusatzstoffen
…
Zwiebelragout mit Holunder
12,50 €
53,19 € / kg
“Zwiebelschlotze”, wie Küchenchef Micha Schäfer sie liebevoll nennt, ist ein Klassiker im Nobelhart. Zwiebeln werden in viel Butter und Molke einreduziert, bis sie richtig schön…
Zwiebelragout mit Kamille
12,50 €
Das Zwiebelragout schmeckt super auf dem Brot und wunderbar als Beilage zu Fisch und Fleisch oder verdünnt zu einer Zwiebelsuppe abgeschmeckt. …
Wacholderöl
13,50 €
54,00 € / l
Die Wacholderbeeren wurden von uns im Warmauszug in Rapsöl von Fläminger Genussland über Nacht ausgezogen. Sie erzeugen eine elegante, feine Note im Geschmack. Kühl gelagert…
Karamellisierte Haselnüsse
12,00 €
Haselnüsse werden von uns dezent gesalzen, karamellisiert und mit Wacholderbeeren aromatisiert. Sie haben eine elegante, zarte Note und vermählen sich ganz wunderbar mit dem Karamell.…
Karamellisierte Walnüsse
14,00 €
Die Walnüsse der Walnussmeisterei werden von uns dezent gesalzen, karamellisiert und mit getrocknetem Apfelpulver aromatisiert. Die Äpfel, die wir selbst für unser Pulver trocknen, kaufen…
Hausgemachtes Granola
24,00 €
53,33 € / kg
Knusprig karamellisierter Hafer von den Kuhhorstern bei Linum mit Vivian Böllersens Walnüssen und bayrischen Haselnüssen. Bei uns kommt wirklich nur Zucker und eben etwas Butter…
Verbene-Kekse
9,50 €
Diese wunderbaren Kekse aus dem Repertoire der Mutter unseres Patissiers Thomas Hedde-Leitner mit feinem Zucker aus Holunderblüten und aromatischem Eisenkraut waren neben anderen Leckereien die…
Blütenzucker
13,00 €
104,00 € / kg
Wild gepflückte Blüten in Zucker eingelegt. Passt wunderbar zu Ihrem Rhabarberkompott mit frischer Sahne, den ersten frischen Erdbeeren, Ihrem Müsli am Morgen. Auch Eiscreme bekommt…
Birne mit Wacholder
11,90 €
17,00 € 11,90 € / kg
In den Birnensaft kommen Wacholderbeeren, dessen ätherische Würze den oft sehr süßen Birnensaft verfeinert. Je nach Geschmack auch gerne mit eiskaltem Sprudelwasser auffüllen, das gibt…
Haselnuss-Röstmalz-Paste
16,00 €
106,67 € / kg
Unsere brutal lokale Antwort auf Nutella. Ohne Palmfett und Zusatzstoffe, sondern aus bayrischen Haselnüssen, mit etwas Zucker und einer Prise Salz. Für die besondere Note…
Gesalzenes Karamell
12,00 €
Wer kann denn schon gesalzenem Karamell widerstehen… wir bestimmt nicht. Die nobelharte Variante stellen wir mit bestem, unraffinierten deutschen Rübenzucker von Naturata her. Dazu fügen…
Apfelpüree
13,50 €
58,70 € / kg
Die Äpfel für unser Apfelpüree kaufen wir meist bei Äpfel und Konsorten. Auf deren ausgedehnten Streuobstwiesen wachsen reichlich fein aromatische Sorten, z.B. Kaiser Wilhelm, James…
