Geräucherte Butter
20,00 €
105,26 € / kg
Beste geklärte Butter aus Brandenburg, sanft über Buchenholzspänen geräuchert
Geben Sie jedem Lebensmittel einfach einen feinen Rauchgeschmack
Passt sowohl zu Kartoffeln, Pasta, jedem Gemüse…
Kartoffelsuppe
12,50 € – 19,00 €
Vielleicht der erste Klassiker von Micha Schäfer. Das Geheimnis liegt in der geräucherten Butter, die der Suppe eine tiefe, fast tierische Geschmacksnote verleiht, ohne dass…
Kürbissuppe mit Koriandersaat
13,50 €
Mal zur Abwechslung kein Hokkaido-Orange-Ingwer-Curry nach Rezept aus der Zeitschriftenauslage an der Supermarktkasse. Außerdem findet Micha Schäfer, dass die Welt Hokkaido-Kürbis ohnehin nicht braucht. Dafür…
Rote Bete Aufstrich
12,50 €
Ein wunderbar erdig-fruchtiger Rote Bete Geschmack – vollmundig, durch die Säure und den Chili herrlich frisch und absichtslos vegan.…
Schwarze Walnüsse
13,00 €
Der Ein oder Andere kennt sie vielleicht auch als Pfälzer Trüffel. Gemeint sind unreife grüne Walnüsse, die wir in unserem Fond bestehend aus Wasser, Zucker, Verjus…
Barbecuesoße
20,00 €
Barbecuesoße greift als Bezeichnung eigentlich viel zu kurz für den kleinen Alleskönner, den wir hier für Sie eingeglast haben. Mit der Barbecuesoße, wie Sie diese…
Linseneintopf
17,00 €
Ein dicker, deftiger Linseneintopf mit deutschen Bio-Linsen vom Landgut Pretschen im Spreewald mit einer nicht-so-geheimen Zutat: Unertl Weißbier. Micha kocht nämlich wahnsinnig gerne mit Dingen,…
Pilzragout
16,50 €
Ein Pilzragout mit einer tiefgreifenden Aromatik, die zum einen natürlich von den edlen Austernpilzen herrührt, die in brauner Butter leicht angeröstet werden. …
Ragout vom Wild
19,50 €
Unser Ragout ist immer mit den besten Lebensmitteln sehr puristisch und zeitlos zubereitet. Fleisch von Jörn Korte, in der Schorfheide gejagt, Zwiebeln, Weißwein von Familie…
Ragout vom Rind
17,50 €
Fleisch von glücklichen Rindern (die ihre Hörner behalten dürfen), Zwiebeln, Weißwein von Familie Luckert aus Franken, Luisenhaller Salz sowie Siebengiebelhofer Butter. Der Geschmack kommt vor…
Unertl Weißbiersoße
14,00 €
Bei uns kommt ja ganz prinzipiell nur Mühldorfer Weißbier von Unertl in die Küche bzw. in den Kochtopf. Sonstiger Hauptbestandteil dieser Soße? Natürlich beste Butter,…
Senfsoße
14,00 €
MHD: 13.02.2023 So einfach, so gut: Die Senfsoße. Wenn die bei uns auf der Speisekarte steht, lechzen nicht wenige Gäste nach Nachschlag – und zwar…
Eingelegte Senfsaat
13,50 €
Sauer eingelegte Senfkörner vom Bingenheimer Saatgut nach nobelhartem Rezept
Knackiger Biss
Mildes, tiefes Aroma ganzer Körner
In den Salat, zur Grillwurst oder als veganer…
Geräuchertes Salz
9,50 €
1,52 € / 0.16 kg
Luisenhaller Tiefensalz mit Buchenholzrauch
Fügen Sie Ihren Gerichten einfach Tiefe & Raucharomen hinzu
Vegan und frei von Zusatzstoffen
…
Salzbutterkekse
8,00 €
Ein französisches Original-Rezept für Sablé Breton, das unser ehemaliger Sous-Chef Thomas Hedde-Leitner aus seiner Zeit in Frankreich mitgebracht hat. Klassisch, ja, aber durch die Butter…
Zwiebelragout mit Holunder
12,50 €
“Zwiebelschlotze”, wie Küchenchef Micha Schäfer sie liebevoll nennt, ist ein Klassiker im Nobelhart. Zwiebeln werden in viel Butter und Molke einreduziert, bis sie richtig schön…
Zwiebelragout mit Kamille
12,50 €
Das Zwiebelragout schmeckt super auf dem Brot und wunderbar als Beilage zu Fisch und Fleisch oder verdünnt zu einer Zwiebelsuppe abgeschmeckt. …
Wacholderöl
13,50 €
MHD: 20.03.2023 Die Wacholderbeeren wurden von uns im Warmauszug in Rapsöl von Fläminger Genussland über Nacht ausgezogen. Sie erzeugen eine elegante, feine Note im Geschmack.…
Karamellisierte Walnüsse
14,00 €
Die Walnüsse der Walnussmeisterei werden von uns dezent gesalzen, karamellisiert und mit getrocknetem Apfelpulver aromatisiert. Die Äpfel, die wir selbst für unser Pulver trocknen, kaufen…
Verbene-Kekse
9,50 €
Diese wunderbaren Kekse aus dem Repertoire der Mutter unseres Patissiers Thomas Hedde-Leitner mit feinem Zucker aus Holunderblüten und aromatischem Eisenkraut waren neben anderen Leckereien die…
Blütenzucker
13,00 €
Wild gepflückte Blüten in Zucker eingelegt. Passt wunderbar zu Ihrem Rhabarberkompott mit frischer Sahne, den ersten frischen Erdbeeren, Ihrem Müsli am Morgen. Auch Eiscreme bekommt…
Birne mit Wacholder
17,00 €
In den Birnensaft kommen Wacholderbeeren, dessen ätherische Würze den oft sehr süßen Birnensaft verfeinert. Je nach Geschmack auch gerne mit eiskaltem Sprudelwasser auffüllen, das gibt…
Haselnuss-Röstmalz-Paste
16,00 €
Unsere brutal lokale Antwort auf Nutella. Ohne Palmfett und Zusatzstoffe, sondern aus bayrischen Haselnüssen, mit etwas Zucker und einer Prise Salz. Für die besondere Note…
Gesalzenes Karamell
12,00 €
Wer kann denn schon gesalzenem Karamell widerstehen… wir bestimmt nicht. Die nobelharte Variante stellen wir mit bestem, unraffinierten deutschen Rübenzucker von Naturata her. Dazu fügen…
