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Geräucherte Butter

20,00 

105,26  / kg

Beste geklärte Butter aus Brandenburg, sanft über Buchenholzspänen geräuchert Geben Sie jedem Lebensmittel einfach einen feinen Rauchgeschmack  Passt sowohl zu Kartoffeln, Pasta, jedem Gemüse…

Kartoffelsuppe

12,50  19,00 
Vielleicht der erste Klassiker von Micha Schäfer. Das Geheimnis liegt in der geräucherten Butter, die der Suppe eine tiefe, fast tierische Geschmacksnote verleiht, ohne dass…

Kürbissuppe mit Koriandersaat

13,50 
Mal zur Abwechslung kein Hokkaido-Orange-Ingwer-Curry nach Rezept aus der Zeitschriftenauslage an der Supermarktkasse. Außerdem findet Micha Schäfer, dass die Welt Hokkaido-Kürbis ohnehin nicht braucht. Dafür…

Rote Bete Aufstrich

12,50 
Ein wunderbar erdig-fruchtiger Rote Bete Geschmack – vollmundig, durch die Säure und den Chili herrlich frisch und absichtslos vegan.…

Schwarze Walnüsse

13,00 
Der Ein oder Andere kennt sie vielleicht auch als Pfälzer Trüffel. Gemeint sind unreife grüne Walnüsse, die wir in unserem Fond bestehend aus Wasser, Zucker, Verjus…

Barbecuesoße

20,00 
Barbecuesoße greift als Bezeichnung eigentlich viel zu kurz für den kleinen Alleskönner, den wir hier für Sie eingeglast haben. Mit der Barbecuesoße, wie Sie diese…

Linseneintopf

17,00 
Ein dicker, deftiger Linseneintopf mit deutschen Bio-Linsen vom Landgut Pretschen im Spreewald mit einer nicht-so-geheimen Zutat: Unertl Weißbier. Micha kocht nämlich wahnsinnig gerne mit Dingen,…

Pilzragout

16,50 
Ein Pilzragout mit einer tiefgreifenden Aromatik, die zum einen natürlich von den edlen Austernpilzen herrührt, die in brauner Butter leicht angeröstet werden. …

Ragout vom Wild

19,50 
Unser Ragout ist immer mit den besten Lebensmitteln sehr puristisch und zeitlos zubereitet. Fleisch von Jörn Korte, in der Schorfheide gejagt, Zwiebeln, Weißwein von Familie…

Ragout vom Rind

17,50 
Fleisch von glücklichen Rindern (die ihre Hörner behalten dürfen),  Zwiebeln, Weißwein von Familie Luckert aus Franken, Luisenhaller Salz sowie Siebengiebelhofer Butter. Der Geschmack kommt vor…

Unertl Weißbiersoße

14,00 
Bei uns kommt ja ganz prinzipiell nur Mühldorfer Weißbier von Unertl in die Küche bzw. in den Kochtopf. Sonstiger Hauptbestandteil dieser Soße? Natürlich beste Butter,…

Senfsoße

14,00 
MHD: 13.02.2023 So einfach, so gut: Die Senfsoße. Wenn die bei uns auf der Speisekarte steht, lechzen nicht wenige Gäste nach Nachschlag – und zwar…

Eingelegte Senfsaat

13,50 
Sauer eingelegte Senfkörner vom Bingenheimer Saatgut nach nobelhartem Rezept Knackiger Biss  Mildes, tiefes Aroma ganzer Körner In den Salat, zur Grillwurst oder als veganer…

Salzbutterkekse

8,00 
Ein französisches Original-Rezept für Sablé Breton, das unser ehemaliger  Sous-Chef Thomas Hedde-Leitner aus seiner Zeit in Frankreich mitgebracht hat. Klassisch, ja, aber durch die Butter…

Zwiebelragout mit Holunder

12,50 
“Zwiebelschlotze”, wie Küchenchef Micha Schäfer sie liebevoll nennt, ist ein Klassiker im Nobelhart. Zwiebeln werden in viel Butter und Molke einreduziert, bis sie richtig schön…

Zwiebelragout mit Kamille

12,50 
Das Zwiebelragout schmeckt super auf dem Brot und wunderbar als Beilage zu Fisch und Fleisch oder verdünnt zu einer Zwiebelsuppe abgeschmeckt. …

Wacholderöl

13,50 
MHD: 20.03.2023 Die Wacholderbeeren wurden von uns im Warmauszug in Rapsöl von Fläminger Genussland über Nacht ausgezogen. Sie erzeugen eine elegante, feine Note im Geschmack.…

Karamellisierte Walnüsse

14,00 
Die Walnüsse der Walnussmeisterei werden von uns dezent gesalzen, karamellisiert und mit getrocknetem Apfelpulver aromatisiert.  Die Äpfel, die wir selbst für unser Pulver trocknen, kaufen…

Verbene-Kekse

9,50 
Diese wunderbaren Kekse aus dem Repertoire der Mutter unseres Patissiers Thomas Hedde-Leitner mit feinem Zucker aus Holunderblüten und aromatischem Eisenkraut waren neben anderen Leckereien die…

Haselnuss-Röstmalz-Paste

16,00 
Unsere brutal lokale Antwort auf Nutella. Ohne Palmfett und Zusatzstoffe, sondern aus bayrischen Haselnüssen, mit etwas Zucker und einer Prise Salz. Für die besondere Note…

Gesalzenes Karamell

12,00 
Wer kann denn schon gesalzenem Karamell widerstehen… wir bestimmt nicht. Die nobelharte Variante stellen wir mit bestem, unraffinierten deutschen Rübenzucker von Naturata her. Dazu fügen…

Apfelpüree

13,50 
Die Äpfel für unser Apfelpüree kaufen wir meist bei Äpfel und Konsorten. Auf deren ausgedehnten Streuobstwiesen wachsen reichlich fein aromatische Sorten, z.B. Kaiser Wilhelm, James…

Chilipaste

17,50 
“Alter Schwede” hat unser eher wortkarger Micha Schäfer der Shop-Judith gesagt, als sie wissen wollte, wie die neue Chilipaste eigentlich so ist. Was genau er…
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