Französische Buttercreme

Man benötigt:

80 g Vollei (wir nehmen am liebsten die Eier vom Erdhof Seewalde)
40 g Bio Zucker
100g Butter

Zucker und Ei über einem Wasserbad heiß aufschlagen bis die Masse ca. 80°C hat (zur Rose abziehen), dann kalt schlagen.
Die Butter bei Raumtemperatur liegen lassen, bis sie weich ist und dann aufschlagen. Die beiden Massen untereinander heben.