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Geräucherte Butter

19,00 
Beste geklärte Butter vom Siebengiebelhof, sanft über Buchenholzspänen geräuchert – die nicht ganz geheime Zutat in Michas legendärer Kartoffelsuppe.…

Geräucherte Butterbrösel

12,50 
Dezent geräucherte Butterbrösel –“Schmelze” wie Micha Schäfer sie nennt – die fast jedem Gericht ein bisschen Knusper verleihen. So vielfältig einsetzbar wie das Salz in…

Saisonbutter

18,00 
… hergestellt aus der Sahne vom Erdhof Seewalde (pasteurisiert).  Morgens und abends gemolken hat die Butter vom Erdhof Seewalde Charakter und schmeckt wunderbar aromatisch. Diese…

Kartoffelsuppe

12,00  18,50 
Vielleicht der erste Klassiker von Micha Schäfer. Das Geheimnis liegt in der geräucherten Butter, die der Suppe eine tiefe, fast tierische Geschmacksnote verleiht, ohne dass…

Kürbissuppe mit Koriandersaat

13,50 
Mal zur Abwechslung kein Hokkaido-Orange-Ingwer-Curry nach Rezept aus der Zeitschriftenauslage an der Supermarktkasse. Außerdem findet Micha Schäfer, dass die Welt Hokkaido-Kürbis ohnehin nicht braucht. Dafür…

Rote Bete Aufstrich

12,00 
Ein wunderbar erdig-fruchtiger Rote Bete Geschmack – vollmundig, durch die Säure und den Chili herrlich frisch und absichtslos vegan.…

Schwarze Walnüsse

12,50 
Der Ein oder Andere kennt sie vielleicht auch als Pfälzer Trüffel. Gemeint sind unreife grüne Walnüsse, die wir in unserem Fond bestehend aus Wasser, Zucker, Verjus…

Griebenschmalz

12,00 
Aus dem Fett vom Husumer Landschwein vom Erdhof Seewalde, auf kleiner Flamme ausgelassen und nur mit dem Salz der Luisenhaller Saline abgeschmeckt. Das Glas ist…

Barbecuesoße

18,50 
Barbecuesoße greift als Bezeichnung eigentlich viel zu kurz für den kleinen Alleskönner, den wir hier für Sie eingeglast haben. Mit der Barbecuesoße, wie Sie diese…

Linseneintopf

17,00 
Ein dicker, deftiger Linseneintopf mit deutschen Bio-Linsen vom Landgut Pretschen im Spreewald mit einer nicht-so-geheimen Zutat: Unertl Weißbier. Micha kocht nämlich wahnsinnig gerne mit Dingen,…

Pilzragout

16,00 
Ein Pilzragout mit einer tiefgreifenden Aromatik, die zum einen natürlich von den edlen Austernpilzen herrührt, die in brauner Butter leicht angeröstet werden. Zum anderen spielt…

Ragout vom Wild

16,00 
Unser Ragout ist immer mit den besten Lebensmitteln sehr puristisch und zeitlos zubereitet. Fleisch von Jörn Korte, in der Schorfheide gejagt, Zwiebeln, Weißwein von Familie…
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