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Geräucherte Butterbrösel

12,50 
Dezent geräucherte Butterbrösel –“Schmelze” wie Micha Schäfer sie nennt – die fast jedem Gericht ein bisschen Knusper verleihen. So vielfältig einsetzbar wie das Salz in…

Geräuchertes Salz

9,00 
Wir möchten Raucharomen in unserem Essen nicht missen. Aber muss es dafür immer gleich Speck oder Fleisch sein? Keineswegs. Das haben wir bereits mit unserer…

Serragghia Kapern

39,00 
Dies sind vermutlich die begehrtesten Salzdiamanten schlechthin – von keinem geringeren als dem legendären Winzer Gabrio Bini werden Kapern der Sorten Nocellara und Testa di…

Sesam Vinaigrette

15,50 
Dieses Dressing entstand im Hochsommer 2011. The Duc Ngo und sein Küchenchef Daniel Feldsmann fragten sich, welches Dressing Sie wohl zu Ihren frisch gekauften, hochreifen…

XO Soße

18,50 
Auf Basis von getrockneten Jakobsmuscheln, getrockneten Garnelen, roten Schalotten, Knoblauch und Chili entsteht die hausgemachte XO Soße des UUU. In Hongkong, wo die Soße ihren…

Einkorn Koikuchi Shoyu

10,90 8,50 
MHD : 03/23 Traditionell handelt es sich bei Koikuchi Shoyu um gesalzene, fermentierte Sojabohnen – besser bekannt als die klassische dunkle Sojasauce. In diesem Fall…

Shiro miso

11,90 
Traditionell handelt es sich bei Miso um gesalzene, fermentierte Sojabohnen, manchmal (wie in diesem Fall) auch mit Reis. Ebenso gibt es Varianten mit Gerste und…

Soba Shio Koji

8,90 
Traditionell handelt es sich bei Shio Koji um gesalzenen, fermentierten Reis. Shio Koji wird ähnlich eingesetzt wie Sojasauce – z.B. als Marinade für Fleisch –…

Safran

9,50  39,00 
Hier mal was ganz Spezielles: Brutal lokaler Safran aus Hermsdorf bei Berlin! Ursprünglich stammt das Gewürz aus den Ländern Iran, Indien und Marokko, wird aber…

Safran

20,00  35,00 
Wo einst Opiumpflanzen wuchsen, baut heute ein unabhängiges Frauenkollektiv diesen edlen Safran an – nach alter Tradition und in reiner Handarbeit. Die Provinz Herat im…

Espelette

8,50 
Früher hat unser lieber Peter Kunze die Gorria-Schoten – so heißt die Chili-Sorte, aus der man den berühmten Piment d´Espelette macht – selbst in seiner…

Paprikapulver

6,50 
Die Paprika stammt ursprünglich aus Mittelamerika und kam mit Christoph Kolumbus auf die iberische Halbinsel. Zu Beginn ihres Siegeszuges war sie eher verpönt, die bescheidene…
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