Chicoree Wurzelbrand

Beschreibung

Eigentlich gibt’s im Speiselokal im Winter immer irgendwas mit Chicoree. Nachdem in unserem ersten Winter 2015 bei der wöchentlichen Lieferung vom Landgut Pretschen aber auf einmal eine unerwartete (aber nicht unwillkommene) Flasche Schnaps mit dabei war, können wir Ihnen den bitteren Korbblütler auch in flüssiger Form mit Umdrehungen anbieten. Dabei werden allerdings nicht die zarten Blattrosetten verwendet, sondern die Wurzeln. Geschmacklich ist das Ganze weich, würzig und ganz anders als Sie es etwa vom konzeptuell nicht weit entfernten Enzianbrand erwarten würden. 

Nach der Ernte im November werden die nicht treibwürdigen, dicken Chicoree-Wurzeln auf dem Landgut Pretschen aussortiert und dann zu einer Brennerei in der Region gebracht. Die Maische steht 6-8 Wochen, dann wird gebrannt. Nach der Herstellung reift der Brand mindestens 3 Monate auf der Flasche.

Zugegeben: Billy Wagner war vor dem ersten Schluck skeptisch, danach restlos begeistert. Mittlerweile macht er sich einen Spaß daraus, unsere Gäste den Chicoreewurzel-Brand  “blind” verköstigen zu lassen. In all den Jahren hat noch niemand erraten, worum es sich dabei handeln könnte… Wirklich ein ganz besonderer Schnaps, den keiner kennt und der bei einer Produktion von knapp 300 Flaschen im Jahr vermutlich immer eine Rarität bleiben wird.