Mandelduft Oolong

Beimake, 贝玛柯, ist der chinesischer Name von Cordula Paetzel, die seit ihrem Studium in den 80’er Jahren in der Teestadt Hangzhou am Westsee eng verbunden ist mit der lokalen Teekultur. Sie sagt, sie versuche seither das Geheimnis der chinesischen Tees zu entschlüsseln und sei stets auf der Suche nach dem besten Blatt. Alle Tees, die Cordula nach Deutschland importiert, sind handgepflückte Ganzblatttees, die in kleinen Betrieben, die meist nur 1 bis 2 lokale Teesorten im Jahr produzieren, mit viel Liebe und Sorgfalt hergestellt werden. Die Produktion wird von den Teemeister*innen begleitet, die schon beim Betrachten der frisch gepflückten Blätter genau wissen, wie der fertige Tee am Ende duften und schmecken soll. Sie verzichten auf den Einsatz von Chemie und verarbeiten die Teeblätter nach traditioneller Technik. Außerdem verwenden sie ausschließlich organische Dünger, wie z.B. Hühnermist oder gepresste Sojabohnenfladen. Gepflückt werden nur die jungen Triebe der Camellia sinensis. Tees, die nur aus den zarten Knospen bestehen, sind am wertvollsten. Sie enthalten die höchste Konzentration aromatischer Öle. Chinesische Tees werden meist nach dem Namen des Ortes benannt, wo sie angebaut und hergestellt werden. Der Name repräsentiert die Herstellungsweise und die Qualität. Jedes Terroir bringt andere Tees hervor, jede Gegend verleiht dem Tee eine besondere Charakteristik und Qualität. Auch wenn es in unserem Verständnis von Tee noch nicht sehr weit verbreitet ist, spielt sich um Tee, seine Produktion, die Zubereitung und Genuss eine ähnlich komplexe Welt ab wie beim Wein.