Das Berliner Fenster

Geräuchertes Salz – Nobelhart & Schmutzig

Man kann sich das Salz natürlich auf eine Butterstulle streuen. Sonst wie normales Salz benutzen: überall da, wo man sich nach ein bisschen rauchigen Nuancen und der schönen dunklen Tiefe sehnt. Auch prima als Joghurt oder Quark Dip für die Rohkost. Und sowieso: rein damit in all ihre Gemüseeintöpfe, das bringt immer einen ordentlichen Bums mit ins Spiel. Wenn es vorher noch nach Gemüseeintopf geschmeckt hat, schmeckt es nachher nach richtig geilem Gemüseeintopf. Aber auch ein Steak aus der Pfanne bekommt durch geräuchertes Salz einen Hauch von Sommer und Grill Nostalgie.

Johannisbeerstrauchöl – Nobelhart & Schmutzig

Probieren Sie unser Johannisbeerstrauchöl doch mal mit Knollensellerie und Frischkäse vom Erdhof Seewalde – ein Klassiker in unserem Speiselokal. Kühl gelagert bewahrt der Ölauszug seinen Geschmack am längsten, bezüglich der Haltbarkeit orientieren Sie sich am Besten an der Olivenölflasche, die in ihrer Küche steht. Das Öl ist aber so lecker, dass Sie ihm bestimmt keine Chance geben, ranzig zu werden.

Gesalzenes Karamell – Nobelhart & Schmutzig

Auf das Frühstücksbrot, Brioche, Croissant oder Toast, mit einer extra Schicht Butter. Zum Süßen von Joghurt oder Müsli, leicht erwärmt als Soße zu Panna Cotta oder über Ihr Lieblings-Cremeeis. Zum Füllen von Tortenböden, Biscuitrouladen oder zum Frustessen löffelweise.

Honigwabe – Mädelfleiß

Im Restaurant versuchen wir, nur so wenig raffinierten Zucker wie möglich einzusetzen. Die Alternative? Honig! Zum Wabenhonig empfehlen wir außerdem guten Käse. Oder streuen Sie einfach etwas Koriandersaat über die Wabe. Bettina und Elisabeth schwören zudem auf die arabische Tradition, Wabenhonig mit Nüssen zu genießen.

Bachsaibling Garum– Otto

Sie können dieses Garum grundsätzlich zu herzhaften Speisen und in Salatsaucen verwenden können. Auch als Marinade für rotes Fleisch oder zum Abschmecken von Eintöpfen und Suppen ist dieses Garum hervorragend geeignet. Am Besten wie Sojasoße verwenden.

Haselnuss Dukkah – Michelberger

Als Verfeinerung für Ihr Salatdressing oder als Topping für Fischgerichte, gebraten oder gebacken. Außerdem kann man damit wunderbar Fleisch marinieren – gerade Lammfleisch ergänzt sich hervorragend mit diesem Dukkah.