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Bachsaibling Garum

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Bachsaibling Garum

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Beschreibung

Fischsauce aus den Saiblingen der Fischaufzucht 25teiche. Alle Abschnitte und Gräten, die beim Kochen im Restaurant Otto anfallen, werden gesalzen und mit Buchweizen-Koji bei 60°C vier Wochen lang gereift. Das Ergebnis ist ein intensives Garum, das in der Otto-Küche selber auch ständig benutzt wird.

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