Kleine Maräne, Matjes Art

Beschreibung

Ein Wildfang der Stechlinseemaräne, eingelegt nach „Matjes Art“. Durch einen Reifeprozess mit einigen wenigen Gewürzen ist er im Öl mindestens 3 Monate haltbar. Die Böttchers bezeichnen ihn als den “Brotfisch” ihrer Fischerei; eine tolle lokale Alternative zum herkömmlichen Hering. Die Maräne, im Süden auch als Renke bekannt, gehört zu den Salmoniden, also den Lachsen, und ist einer der leckersten Süßwasserfische überhaupt.
Die Maräne bevorzugt normalerweise die klaren tiefen Seen der Alpen und Voralpenregionen und braucht vor allem sauberes Wasser. Außer dem Stechlinsee, der mit seinen 70 Metern Tiefe (der tiefste See in Brandenburg) und seinem reinen Wasser einen perfekten Lebensraum bietet, findet man sie sonst eigentlich nur im Bodensee, den Seen des Salzkammergutes, dem Genfersee oder dem Chiemsee, kurz Alpenregionen.