“Nibby” Nahua

in't Veld

NIBBY kommt vom englischen Wort “nibs”, welches Kakaobohnenstückchen bezeichnet. Worauf das hinausläuft, dürften Sie erahnen: eben eine Schokolade mit Kakaobohnenstückchen.

Aber nicht irgendeine. Hier bekommen Sie eine der weltbesten Kakaobohnen – von Holger individuell geröstet, aufgebrochen, von der Schale getrennt und nach der hauptsächlichen Verwalzung der Schokolade mit den vorab separierten Nibs zusammengefügt. Dies gibt dem finalen Produkt neben einem klar definierten individuellen Charakter vor allem Intensität, Crunch und Frische.

Nahua (Costa Rica)
Elegant, komplex, dezent Bitter: großer Rotwein. Viel rote Beeren, Mandeln und etwas Grapefruit-Biss.

Eine Tafel reicht nicht? Dann nehmen Sie doch gleich fünf.

60g Packung

9,00 

(150,00€ pro 1kg)

Über den Erzeuger der Bohnen

Nahua (Costa Rica)

Cacao Nahua wurde 2015 gegründet und widmet sich seither der Schaffung eines nachhaltigen Lebensunterhalts für die Bäuer*Innen und Arbeiter*Innen, mit denen sie zusammenarbeiten. In der Region Upala betreibt Juan Pablo Buchert, Gründer von Nahua, ein Netzwerk von rund 400 verschiedenen Kleinbäuer*Innen, die unter anderem im Rahmen des  „Cacao Renovation Program“ die Qualität und Produktivität steigern und das Beste aus ihren Plantagen herauszuholen. Unter Kombination mit einem akribischen Nachernteprozess ergibt dies eine der besten Kakaobohnen, die es gibt.

in't Veld
...ist Holgers niederländischer Nachname, sprich „in het veld“, also im Prinzip „Bauer“. Nach einem Jahrzehnt Schreiberei über die Musik bei der wunderbaren Spex fokussiert sich Holger seit 2002 auf die Schokolade, wobei sein besonderes Augenmerk der Kakaobohne gilt. In diesen fast 20 Jahren hat Holger nach eigenen Angaben zwischen Verkauf und Import, Küche und Marketing, Chef und Abwasch alles gemacht… diverse Läden, Gastro, Marken, Märkte, Pop-Hits und Fuckups… Was er auf jeden Fall dabei gelernt hat? Wie Schokolade richtig geht – und dafür ist er legendär. Unser Billy nennt ihn den Schokoladen Magier; die Leute vom CODA ließen sich das Schokoladen-Handwerk ebenso von Holger beibringen. Auch Sie können was von Holger lernen: Nämlich, dass das, was an zuckergeschwängerten, milchigen und palmfettigen Erzeugnissen so in Supermärkten liegt, eigentlich ein Verbrechen an der Kakaobohne ist.