Schwarze Walnüsse

12,50 

Der Ein oder Andere kennt sie vielleicht auch als Pfälzer Trüffel. Gemeint sind unreife grüne Walnüsse, die wir in unserem Fond bestehend aus Wasser, Zucker, Verjus und Salz einlegen.

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Schwarze Walnüsse

Schwarze Walnüsse

12,50 

Beschreibung

Der Ein oder Andere kennt sie vielleicht auch als Pfälzer Trüffel. 

Gemeint sind unreife grüne Walnüsse, die wir von Vivian Böllersen von der Walnussmeisterei bekommen. Die grünen Früchte werden in der Region meist Ende Mai, Anfang Juni geerntet. Wir sortieren und halbieren die Nüsse. Dann werden sie über mehrere Wochen hin täglich gewässert, um die Gerb- und Bitterstoffe auszuwaschen. Während dieses Vorganges bekommt die Walnuss auch ihre dunkle Farbe, da sie anfängt, zu oxidieren.  

Unser Einlegefond besteht aus Wasser, Zucker, Verjus und Salz; wir verzichten bewusst auf alle möglichen Gewürze, die beim Pfälzer Trüffel Anwendung finden, um der unreifen Walnuss die Chance zu geben, ihren filigranen Geschmack voll und ganz für Sie zu entfalten.

 

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