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Soba Shio Koji

Soba Shio Koji

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Beschreibung

Traditionell handelt es sich bei Shio Koji um gesalzenen, fermentierten Reis. Shio Koji wird ähnlich eingesetzt wie Sojasauce – z.B. als Marinade für Fleisch – ist aber milder im Geschmack und reich an Glutamin. Wie dem auch sei: Reis gibt’s nicht in Berlin/Brandenburg. Buchweizen jedoch umso mehr. Genau den verwenden Markus und sein Team von mimi ferments, um ihre brutal lokale Version der klassischen Würzsauce herzustellen: Aus biozertifizierten, regionalen Zutaten, im Steinguttopf fermentiert, lebendig und ursprünglich. 

Das Koji ist nicht pasteurisiert, weshalb es im Kühlschrank gelagert werden sollte.

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