Wildjus
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Wildjus
Beschreibung
Knochen, Fleischabschnitte, Wasser, etwas Salz und viel Geduld beim Einreduzieren – das sind die Zutaten für unsere Wildjus. Die Tiere bekommen wir von Jörn Korte und stammen aus der Schorfheide. Einreduziert wird auf kleiner Flamme über mehrere Tage hinweg.
Das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.
Unsere Jus ist hochkonzentriert: Mit 500 ml aufgefüllt ergibt dies eine fantastische Soße, mit 3-4 Litern aufgefüllt eine verdammt gute Suppe bzw. Fond. Eine Möglichkeit ist, eine Zwiebel in der Pfanne anzuschwitzen, mit Weißwein abzulöschen und dann mit der Wildjus und Butter abzuschmecken. So bekommt man eine schöne Wildsoße, die perfekt zu Wildbraten passt.
Die Jus eignet sich ebenso hervorragend zum Abschmecken von Fleisch oder Gemüse.
200ml Glas
Wasser, Fleischabschnitte / Hirsch, Knochen / Hirsch, Salz
| Brennwert | 500 kJ / 119 kCal |
| Fett | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,65 g |
| Kohlenhydrate | 11,4 g |
| davon Zucker | 5,4 g |
| Eiweiß | 7,05 g |
| Salz | 0,6 g |
