Koji Butter

Otto

Butter aus Brodowin, gereift, gesalzen und mit hausgemachtem Buchweizen Shio-Koji gewürzt. Das bereichert die Butter mit Umaminoten, macht sie käsig und wunderbar nussig. Die Butter reift im Glas weiter und lässt sich weit über das Haltbarkeitsdatum hinaus genießen. Vorausgesetzt, man weiß den immer käsiger werdenden Geschmack zu schätzen. Eine geschmacklich vielschichtiges und durch und durch lebendiges Grundlebensmittel im besten Sinne.

230g Glas

8,00 

(34,78 € pro 1kg)

Idee

Einfach auf die Stulle oder bei Gerichten, die von der Tiefe und den Noten von Käse profitieren, z.B. bei Hollandaise-Soßen oder Beurre Blanc. Auch können Sie sie gerne beim Backen ausprobieren, bei süßem Gebäck dann auf zusätzliches Salz im Teig verzichten.

 

Otto
Koch Vadim Otto Ursus und sein Restaurant, das Otto, sind tief in Berlin und dem Umland verwurzelt. Die Küche an der Oderbergerstraße ist dabei ebenso wie die umgebaute Datsche in der Schorfheide Laboratorium und kulinarischer Experimentierraum: Mit selbst angebauten oder wild gesammelten Lebensmitteln oder Erzeugnissen von Produzent*Innen aus der Region klügeln Vadim und sein Team über Fermentationsprozessen, gären, marinieren, legen ein und loten so alte-neue Möglichkeiten einer regional-saisonalen Küche aus.