Bio Balsamico di Modena

Beschreibung

Simones Aceto Balsamico hat nichts mit (Bio-)Supermarktprodukten gemein, die oft grob oder unangenehm sauer sind und ihre Defekte mit Zucker und Farbstoff kaschieren. Nein – dieser rotbraune Balsamico ist ein handwerkliches Produkt, das Simone mindestens 12 Monate in Eichenfässern seines Urgroßvaters liebevoll auf dem Dachboden reifen lässt.

Dabei verwendet Simone lediglich Trauben aus seinem eigenen Anbau. 70% seines Weinbergs gehen auf die Rebsort Lambrusco Grasparossa, die typisch für die Region ist. 30% fallen auf weißen Trebbiano Modenese, der normalerweise für den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena verwendet wird. 

Das Ergebnis dieses handwerklichen Produktionsprozesses kann man riechen und schmecken: Ein vielschichtiger Aromaduft steigt in die Nase, im Mund breiten sich Holz- und Fruchtnoten aus und halten lange an. „Retrogusto“ nennen das die Italiener –  wer einmal diese Qualität probiert hat, will nicht mehr zurück.