Olivenöl aus Umbrien

Beschreibung

Sophie und Kris Schackman von der Berliner Five Elephant Coffee Roastery bringen eine limitierte Pressung von Olivenöl mit außergewöhnlicher Qualität auf den Markt.

Die Olivenbäume wachsen in Umbrien, Italien. Und wie es manchmal im Leben so ist, hat sich die Gruppe mit dem Betreiber*innen einer neuen und fortschrittlichen Olivenmühle in der Nähe von Florenz, der Fattoria Triboli, zusammengetan, wo sie ihre Oliven zu Olivenöl verarbeiten können. Bei der Mühle handelt es sich um eine hochmoderne Mühle von Mori Tem, in der die Oliven nach der Reinigung in recyceltem Wasser, das anschließend als Dünger verwendet wird, in ein sauerstofffreies System für den gesamten Mazerations- und Trennungsprozess gelangen, ebenfalls unter Temperaturkontrolle auf 23 Grad Celsius. Die Mühle ist biologisch zertifiziert. Auch wenn die Oliven für dieses Olivenöl nicht zertifiziert sind, werden sie ausschließlich biologisch und ohne jegliche Zusätze angebaut. 

Für Sophie und Kris erinnerte der Unterschied in der Qualität und Frische dieses Olivenöls sie an das erste Mal, als sie Spezialitätenkaffee probierten. Es ist bemerkenswert anders und wird auch als saisonales Produkt betrachtet. Das Team verwendet viel Sorgfalt auf die Ernte, die Reinigung, den Einsatz von Singvögeln, um nur die perfektesten Oliven zu pflücken, und das Mahlen der Oliven am Ende des Tages, anstatt sie über Nacht zu lagern. Die Oliven werden früh in der Saison geerntet, was zu der fantastischen Klarheit und Frische des Öls beiträgt. 

Im Jahr 2022 wurden von den 107 Bäumen nur 100 Liter produziert.