Pistazien Pralinen

Beschreibung

Pralinen ohne Schnickschnack vom Schokoladenmagier, dem wir bei der Herstellung ausnahmsweise mal über die Schulter schauen durften. Und siehe da: Eigentlich ist das alles keine Zauberei, sondern schlichtweg das Ergebnis der Kombination von besten Zutaten und meisterhaftem Handwerk

So funktioniert’s: Die Pistazien werden samt Haut in warmem Wasser mit einem Schuss Zitrone eingelegt. Das sorgt für das extra bisschen Frische, welche wunderbar mit der Pistazie harmoniert. Anschließend werden die Pistazien geröstet und in bester Kakaobutter mit etwas Salz geschwenkt. Für die Füllung der Praline püriert Holger geröstete und ungeröstete Pistazien mit Kakaobutter und Vollrohrzucker zu einem Mus und mischt anschließend noch eine Handvoll gehackte Pistazien darunter. Das Ganze wird dann mit 84% Maranon schokoliert, einem rekultivierten “Pure Nacional” Kakao mit edlen Nussnoten ganz ohne Bitterstoffe.