Spaghetti

Beschreibung

Pasta machen die Pepes aus einem einfachen Grund: um die eigene Familie und den Freundeskreis mit einem gesunden und sauberen Grundnahrungsmittel zu versorgen. Angebaut wird die alte Hartweizensorte “Senatore Capelli” unmittelbar bei den Weingärten. Zum einen ist sie sehr wetterresistent, zum anderen frei von jeglicher Chemie. Die Ähren werden bis zu zwei Meter hoch, was für die Lebensmittelindustrie vollkommen uninteressant ist, da die Erträge niedriger ausfallen. Andererseits bietet diese alte Sorte aber eine geschmackliche Komplexität, ein Nährstoffprofil und eine fantastische Textur, die Sie so niemals im Supermarkt finden.  

Chiara, die Enkelin von Emidio, ermahnt dazu, die Pasta zwei Minuten vor der angegebenen Garzeit aus dem Wasser zu nehmen und dann in der Soße fertig zu kochen. So wird’s richtig schön al dente. Mezze Maniche Rigate benutzen Sie dabei einfach so wie Penne.