Currypulver

Beschreibung

Zu Anfang vielleicht gleich etwas geschichtliche, kulinarische Aufklärung: Die Gewürzmischungen, für die Indien in der ganzen Welt bekannt ist, heißen im eigenen Land Masala. Curry gibt es dort auch, bezeichnet jedoch immer ein Gericht auf der Basis einer sämigen Soße mit verschiedenen Gewürzen und dann natürlich wahlweise und je nach Region Gemüse, Fleisch oder Fisch. 

Das sogenannte Currypulver resultierte aus dem Kulturkontakt zwischen der britischen und indischen Küche. Allgemein wurden beim Kochen von Currygerichten im asiatischen Raum frische Gewürze nach und nach hinzugefügt – das Mischpulver erlaubte es den “fauleren” Briten jedoch, die Aromen der indischen Küche nachzuempfinden, ohne sich dabei näher mit den Feinheiten jedes einzelnen Gewürzes zu beschäftigen. 

Dies heißt aber nicht, dass jedes Currypulver automatisch schlecht ist. Diese spezielle Variante entdeckte Arnaud während eines Aufenthalts in Kaschmir und konsumierte dieses ohne Mäßigung. Kurzerhand besorgte er sich das Familienrezept seiner kaschmirischen Freunde und beauftragte eine kleine Fabrik in Neu Delhi mit der Herstellung. Ein guter Teil der Rohgewürze, die Arnaud auf seinen Reisen durch die Welt sammelt, werden zur Herstellung dieser Mischung verwendet. 

Exotisch, würzig, scharf und süß.