Kopfsalat / Apfel-Meerrettich-Senf / Leindotteröl

von Ursula Heinzelmann
Man nehme für 2 Personen:

1 kleiner Kopfsalat
2 TL Apfel-Meerrettich-Senf
1 EL Verjus
1 gute Prise Salz
1 gute Prise schwarzer Pfeffer
2 EL Leindotteröl
1 Handvoll Schnittlauchblüten (oder Schnittlauch)

Den Kopfsalat waschen, putzen und trockenschleudern. In eine große Schüssel geben. Für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel Senf, Verjus, Salz und Pfeffer mit einer Gabel glattrühren, dann langsam, nach und nach das Öl einrühren. Über den Salat geben und gründlich mischen. Die Schnittlauchblüten zerrebeln (oder den Schnittlauch in Röllchen schneiden) und darüberstreuen. Dazu Birnen-PetNat von Stefan Vetter nicht vergessen!

Ursula Heinzelmann
Ursula Heinzelmann ist durch und durch Berlinerin. Sie hat sich das Kochen und die Sommellerie professionell erarbeitet, inklusive einem eigenen Hotel und Restaurant am Bodensee. Danach kehrte sie nach Berlin zurück und baute einen französischen Wein- und Käseladen auf. Seit 2001 arbeitet sie als freiberufliche Journalistin und Autorin zu den Themen Essen und Trinken für verschiedenste Publikationen in Deutschland, Großbritannien und den USA. Wie auch in ihren Büchern und auf ihrem Blog Heinzelcheese (der Käse hat sich zu einem zentralen Thema entwickelt) geht es ihr dabei nicht um Hochgestochenes für seltene Ausnahmemomente, sondern größtmögliche Qualität und das Vergnügen daran im Alltag.