Fermentierter Kampot Pfeffer

Hennes’ Finest

Dafür, dass Pfeffer einst in Gold aufgewogen wurde und 1 kg zu Höchstpreiszeiten circa 80.000 Euro wert war, behandelt man den einstigen König der Gewürze heute geradezu lieblos. Zu Staub zermahlen, mit Fremdstoffen gestreckt und zumeist ohne jegliches Aroma ist er mit den Jahren zu einem trivialen Gewürz verkommen. Und das, obwohl er in jeder deutschen Küche benutzt wird. Nur die Allerwenigsten wissen, wo ihr Pfeffer herkommt, wie er angebaut wird und woraus sich gravierende Qualitätsunterschiede ergeben. 

Fermentierter Kampot Pfeffer ist ein ganz neues Pfeffererlebnis. Frischer grüner Pfeffer wird hierbei durch Meersalz und durch den natürlichen Prozess der Fermentation konserviert. Der schöne “Knack” beim Draufbeißen entfesselt hocharomatische Pfeffersäfte, die sich frisch ätherisch und mit angenehmer Schärfe auf der Zunge ausbreiten. Ein satter herzhafter Umami Geschmack gibt der Geschmacksdetonation den richtigen Wumms. Vermutlich Ihr neues Lieblingskorn! 

Auch Fermentierter Kampot Pfeffer sollte, wie alle anderen Gewürze, kühl, luftdicht, trocken und dunkel gelagert werden. So bleibt das Aroma bestmöglich erhalten.

 

150g Packung

20,90 

(139,33 € pro 1kg)

Idee

Am besten als ganzes Korn, leicht im Mörser angestoßen oder zwischen den Fingern zerrieben. Hauptsache immer frisch. Vom Mitkochen in Saucen oder Eintöpfen würden wir bei diesem fermentierten Meisterwerk abraten. Köstlich auf Käse, Tomaten, belegten Broten oder zum Steak. Zum Vollenden von Rahmsoßen (dann bitte zum Schluß im Teller und nicht schon im Topf), Gemüse oder in Fleischterrinen.

Hennes’ Finest
Die Pfeffermänner Sebastian, Bastian und Martin von Hennes’ Finest entdeckten im Jahre 2009 während eines Projekts in Kambodscha den fast vergessenen Kampot Pfeffer. Beeindruckt von der Qualität, dem Aroma und vor allem auch den Menschen hinter dem Pfeffer beschlossen sie, ihn nach Deutschland zu bringen. Der Pfeffer wächst ganz natürlich unter besten klimatischen Bedingungen auf fruchtbaren Lateritböden in der Region Kampot in Kambodscha. Sowohl Anbau als auch Ernte und anschließende Selektion der besten Körner erfolgen per Hand. In Kampot arbeitet Hennes’ Finest mit über 100 Kleinbauern zusammen, die auch direkt von jedem verkauften Gramm Pfeffer profitieren. Auf den Verpackungen befindet sich ein Code, über den man zurückverfolgen kann, von welchem Kleinbauern der Pfeffer stammt. In Deutschland wird der Pfeffer in einer gemeinnützigen Einrichtung konfektioniert und versendet. Hennes’ Finest bemüht sich durch und durch um nachhaltigen, bewussten Konsum und faire Bedingungen.